Fapte interesante din istoria artei culinare

2023. 11. 06.

Cum s-a schimbat arta de a găti de-a lungul secolelor?

Te-ai întrebat vreodată cum a evoluat arta gătitului de la uimitoarea descoperire a focului la tehnologia modernă a bucătăriei? Când omul primitiv a descoperit folosirea focului, acesta a revoluționat prepararea alimentelor. Vă puteți imagina ce noutate trebuie să fi fost mirosul primei cărni prăjite în comparație cu dieta crudă de atunci?

De asemenea, merită remarcat faptul că în Europa medievală, mirodeniile erau la fel de valoroase ca aurul. Negustorii i-au adus din colțurile îndepărtate ale lumii pentru a înveseli mesele domnilor.

În timpul Renașterii, arta gătitului a deschis noi dimensiuni. Mâncarea nu mai era doar mâncare, ci un simbol de statut, artă și știință în același timp. În secolul al XVII-lea în Franța, arta gătitului a devenit atât de sofisticată încât a început deja să modeleze gastronomia modernă pe care o cunoaștem astăzi.

În secolul al XX-lea, progresul tehnologic a adus o altă revoluție în bucătărie. Apariția frigiderelor, a sobelor pe gaz și a cuptoarelor cu microunde a făcut viața mai ușoară gospodinelor și a făcut posibilă prepararea rapidă și ușoară a alimentelor. Tehnologiile moderne de bucătărie, cum ar fi plitele cu inducție și aparatele sous-vide, îi ajută pe bucătari să descopere noi dimensiuni ale gustului cu precizie aproape științifică.

Gastronomia nu este doar istoria aromelor și a nutriției, ci și amprenta dezvoltării culturii umane, tehnologiei și societății.

Consecințele culinare ale descoperirii focului

Descoperirea focului a fost nu mai puțin decât începutul unei revoluții culinare, care a adus una dintre cele mai decisive schimbări din istoria omenirii.

Tratamentul termic oferit de foc a permis descoperirea de noi texturi și profile de arome ale cărnurilor și plantelor, dând naștere unor obiceiuri alimentare cu totul noi. Acesta este momentul în care a început gătitul ca știință și artă. Prin folosirea focului, oamenii au reușit să facă hrana mai durabilă, ceea ce a asigurat supraviețuirea pe termen lung și a dus la noi forme de cooperare socială, deoarece mesele comunale și împărțirea alimentelor au devenit evenimente comunale.

Cum a condimentat comerțul lumea (la propriu)?

Când mirosul de condimente umple bucătăria, nici nu ne gândim la călătoria lungă și aventuroasă pe care au făcut-o aceste arome pentru a ajunge la noi. Istoria condimentelor este la fel de incitantă pe cât sunt: ​​aceste specialități au motivat unul dintre primele miracole economice globale. Drumul Mătăsii, care a adus bogăția lumii orientale în țările occidentale, a transportat nu numai mătase, ci și mirodenii care au schimbat obiceiurile alimentare ale lumii.

Istoria piperului, de exemplu, este strâns împletită cu istoria comerțului cu condimente. Această sămânță înțepătoare era atât de valoroasă, încât cândva valora aur, iar comercianții riscau averi uriașe pentru a o aduce în Europa. Piperul și tovarășii săi, cum ar fi cuișoarele, scorțișoara și nucșoara, nu numai că au stricat papilele gustative, dar au fost și subiectul luptelor politice și economice pentru putere.

Nevoia de condimente a condus explorările maritime mai departe, am descoperit noi continente pentru ei, iar aceste mici condimente au început epoca globalizării. Astăzi, mergând într-un magazin de mirodenii, mergem direct pe coridorul istoriei, unde fiecare raft reprezintă o epocă și o cultură.

Nașterea artei culinare moderne

Și în sfârșit: când vorbim despre bucătăria modernă, nu putem să nu menționăm rolul definitoriu al gastronomiei franceze. Bucătăria franceză nu a făcut altceva decât să revoluționeze modul de preparare a mâncării și, astfel, să pună lumea culinară pe un nou picior.

Conceptul de „haute cuisine”, adică de înaltă artă culinară, care a început să prindă contur în secolul al XVII-lea, a subliniat tehnici precise, arome rafinate și prezentare artistică. Bucătarii francezi (cum ar fi Auguste Escoffier) ​​au reinterpretat prepararea mâncării și au introdus principii precum mise en place (totul la locul său), care a devenit acum piatra de temelie a tuturor bucătăriilor profesionale.

Influența gastronomiei franceze poate fi văzută peste tot în bucătăria modernă. Sosurile și bazele de supă, tehnicile de coacere și de gătit și metodele de editare a meniului sunt toate bazate pe tradițiile bucătăriei franceze.

Bucătăria franceză nu numai că a adus o revoluție la nivel de arome și tehnici, dar a pus și ierarhia bucătăriei și pregătirea bucătarilor pe o nouă bază. Arta culinară modernă a devenit astfel globală, bazându-se pe rădăcinile gastronomiei franceze și a oferit spațiu pentru încorporarea și reinterpretarea tradițiilor și aromelor locale.

Această mică prezentare istorică v-a făcut să gătiți? Atunci ești în cel mai bun loc! Vă oferim sfaturi utile în blogurile noastre, iar în magazinul nostru online veți găsi tot ce are nevoie o bucătărie modernă!