Prepararea sosurilor fundamentale: cu ce și cum?

2025. 08. 19.

Prepararea sosurilor de bază: Ce și cum în 2025?

Cunoașterea sosurilor de bază ajută la îmbunătățirea preparatelor și le face mai profesioniste. Poate le-ați preparat deja, dar în 2025 merită să combinați rețetele clasice cu tehnici moderne de bucătărie. Vă vom arăta cum să pregătiți cele mai cunoscute sosuri din bucătăria franceză și să le adaptați creativ.

Rolul sosurilor în gastronomia modernă

Sosurile nu doar că sporesc gustul preparatului, ci adaugă și umiditate și textură. La servire, au și un rol estetic, completând perfect aroma. În bucătăria modernă, sosurile nu se folosesc doar pentru carne sau paste, ci și pentru salate și preparate ușoare, adesea cu note proaspete de citrice sau acre.

Sosurile de bază sunt compuse dintr-un lichid, un agent de îngroșare și condimente. Lichidul poate fi supă, lapte, roșii sau chiar unt; agentul de îngroșare se obține din făină, griș sau alte ingrediente naturale. Aceste proporții clasice formează fundamentul fiecărui sos, chiar și în bucătăriile profesionale moderne.

Istoria sosurilor de bază este strâns legată de Marie-Antoine Carême. Carême, bucătarul lui Napoleon, a înlocuit sosurile grele și lipsite de gust cu variante mai ușoare, aromate cu legume proaspete și condimente. Acest principiu influențează gastronomia până astăzi.

Ce este un sos de bază și câte tipuri există?

Tradițional, se disting patru sosuri de bază: sos cremos alb (Velouté), Béchamel, Espagnole (sos brun) și sos Hollandaise. Tendințele moderne aduc noi agenți de îngroșare, tehnici și variații de gust, astfel încât uneori se consideră de bază și sosul de roșii sau vinaigretă.

Fiecare sos de bază are utilizarea sa: Béchamel și Velouté sunt ideale pentru legume și carne ușoară, Espagnole pentru carne roșie, Hollandaise pentru preparate gourmet delicate. Variațiile lichidelor (supa) și sosurile pe bază de lapte și unt deschid posibilități creative nelimitate în bucătărie.

Cum să preparați sosurile de bază?

Béchamel: baza cremoasă de lapte

Béchamel, cunoscut și ca sos alb, este ideal pentru legume, paste, lasagna și pește prăjit, deoarece învăluie gustul delicat. Funcție: completează armonios preparatul.

Preparare: adăugați treptat laptele peste făina prăjită în unt, sare, piper alb și nucșoară. Straturile tradiționale de Béchamel din lasagna italiană se combină perfect cu sosul de roșii. Pentru cantități mari se poate folosi răzătoarea manuală, dacă se adaugă brânză, de exemplu pentru Mac and Cheese. Pentru salate se poate servi și ca vinaigretă.

Sos Hollandaise

Acest sos se bazează pe unt și gălbenușuri bătute, aromat cu suc de lămâie, sare și piper. Iconic pentru Eggs Benedict. Se potrivește perfect cu sparanghel, somon copt sau alte preparate din pește. Variante creative: tarhon, piure de spanac (varianta Florentine), suc și coajă de portocală (varianta Maltese). Aromele citrice se combină excelent cu carnea ușoară.

Sos brun (Espagnole)

Sosul brun este un sos de bază tipic, ideal pentru carne roșie și fripturi. Se prăjesc oasele de vită, ceapa, morcovul și țelina, se adaugă zahăr pentru caramelizare, apoi roșii și condimente și se fierbe 3 ore. Apoi, se omogenizează cu presă manuală și mixer de mână. Din 0,5 kg de oase și 30–40 dag legume rezultă 7–8 dl de sos.

Sos alb (Velouté)

Similar cu Béchamel, dar preparat cu supă în loc de lapte. Adăugați treptat supa (de pui, pește sau fructe de mare) peste făina prăjită în unt, amestecând constant. Echipamentele profesionale (telul de bucătărie sau setul de mixer de mână) asigură o consistență fină.

Velouté are o textură mai ușoară, cremoasă, ideală pentru legume sotate și paste. Aromatizarea cu vin alb și condimente permite variații creative suplimentare.

Sos de roșii

Sosul de roșii a apărut în secolul XVIII în Croația și a devenit popular în secolul XIX la sărbători populare. Se folosește supă, piure de roșii, făină prăjită în unt, morcov, ceapă și țelină fierte. Această aromă clasică face parte din bucătăria croată de peste 200 de ani.

Dacă doriți să preparați sosuri profesionist, vizitați magazinul nostru online! Cele mai bune echipamente garantează cel mai bun gust!