Tocănițe de legume din toată lumea – Rețete internaționale delicioase

2022. 07. 14.

"Lecso" sau tocănițe de legume în jurul lumii

Cum preparăm un "lecso"? Acest fel de mâncare are o mie de fețe – din Ungaria până în India, de la Europa până în Asia. Iată o hartă improvizată a lecso-ului, pentru că vara nu trebuie să o tocăniță proaspătă!

În România, tocănița de ardei este o mâncare iubită, cu variante distincte în diverse regiuni: în Moldova se adaugă adesea ardei iute și usturoi pentru un gust puternic, în Transilvania paprika afumată și ceapa călită dau savoare deosebită, iar în Banat se preferă tocănițe mai dulci, cu multe roșii coapte.
Această diversitate reflectă bogăția tradițiilor locale și face din tocănița de ardei o rețetă mereu proaspătă și plină de savoare.

Care este secretul lecso-ului?

De ce este acest fel de mâncare atât de popular în Ungaria sau în mijlocul-estul Europei și de ce există o mie de variante în întreaga lume? Pentru că lecso-ul este simplu, dar minunat. Ingrediente ușor de găsit, preparare rapidă și posibilitatea de a varia cu diferite arome, legume și condimente.

Secretul popularității lecso-ului constă în simplitatea sa. Magia gustului stă în mâinile noastre: creativitate, tradiție și experimentare – astfel găsim varianta care ni se potrivește cel mai bine.

Multe fețe ale lecso-ului unguresc

Doar în Ungaria cunoaștem multe variante: lecso cu dovleac, lecso cu ou, lecso cu ciuperci și chiar șnițel cu lecso. Deși cercetările gastronomice spun că lecso-ul a venit de pe teritoriile turcești, prin intermediul sârbilor, astăzi face parte din identitatea maghiară.

Ce este interzis să faci cu lecso-ul:

• curățarea legumelor înainte de a le pune în cratiță
• prăjirea cepei tăiate cubulețe
• ceapa și paprika măcinată împreună – un sacrilegiu!
• mai multe roșii decât ardei
• mai puțin ardei decât ceapă

Încă nu s-a decis care este lecso-ul unguresc autentic, dar știm ce nu trebuie să fie. Dacă ți s-a făcut poftă de gătit, aruncă o privire la oalele noastre – pentru că mâncarea bună începe cu vasele potrivite!

Orientul Mijlociu și shakshuka

Shakshuka, legată de Israel, se prepară cu piure de roșii, ardei iute și ouă. Roșiile trebuie pasate, pentru asta recomandăm storcătorul manual sau varianta electrică.
Condimente: chimen, piper și, opțional, pătrunjel proaspăt. Ouăle sunt poșate și adăugate în preparatul aproape gata – acesta este secretul gustului special.

Ratatouille – lecso-ul franțuzesc

Varianta franceză are la bază dovlecel, roșii și vinete. Condimentarea este discretă: sare, piper, busuioc. Legumele se taie în felii subțiri de 1–2 mm – pentru asta recomandăm mandolina profesională Louis Tellier. Dacă pregătești cantități mari și vrei să economisești timp, mașina electrică de feliat legume face treaba rapid pentru tine.

Shimla mirch ki sabji – tocănița din India

Varianta indiană este aproape identică cu cea maghiară, dar conține chimen, coriandru, turmeric și paprika dulce (care la noi este tabu!). „Ardeiul TV” clasic îl înlocuim cu ardei californian, ceapa se taie în bucăți mai mari și se prăjește, apoi se adaugă ardeiul și se călește. Urmează condimentele, apoi roșiile. Se servește cu orez Basmati.

Dacă ți-am făcut poftă de gătit, aruncă o privire la gama noastră – cu ustensile profesionale, gătitul devine și mai plăcut!