Kürtőskalács: păstrarea tradiției și a trendului modern

2022. 05. 03.

Originea kürtőskalács-ului

După cum am menționat deja în legătură cu pâinea împletită de Paște, pâinea a fost o variantă dulce, festivă a pâinii încă din Evul Mediu. Kürtős kálács era și un fel de mâncare festiv, cel mai probabil un fel de variantă a kálács-urilor apărute în regiune, mai exact în Transilvania, în perioada modernă timpurie. Pentru că rețeta tortului rulat pe un cilindru de lemn și copt pe cărbuni poate fi descoperită în traducerea maghiară ulterioară a unei cărți de bucate din 1581, publicată în Principatul Transilvaniei. 

Reteta a fost perfectionata in secolul al XIX-lea, iar varianta de astazi este cunoscuta sub numele de kürtőskalács. O regulă importantă a fost, de exemplu, că cilindrul cu care se rostogolește prăjitura peste foc era din lemn de fag, iar după ce era gata, se rula în nucă împreună cu zahăr. În 1858, dulceața a apărut în Pest, cel puțin la nivelul surselor scrise, mai mult, oamenii din Pesta au putut citi pentru prima dată despre kürtőskálács dintr-o retipărire a unei cărți de bucate publicată anterior în Kassa. 

Cum se pregateste?

Inima și sufletul kürtőskalács este cilindrul de lemn cu diametrul de 10 cm și lungimea de 30-35 cm, cu care aluatul crescut este copt peste cărbuni. În realitate, desigur, aceasta nu este cea mai eficientă soluție astăzi, bufetele și restaurantele folosesc deja în acest scop mașini de kürtőskalács, care pot ține 6 sau 8 suporturi de lemn, astfel încât în ​​ele se pot coace multe prăjituri în același timp. 

Aluatul de kürtőskalács este de altfel similar cu cel de kalács, conține drojdie amestecată în lapte, făină, ouă și unt. După o oră de crescut, puteți începe să întindeți și să rulați aluatul, care se va coace în 10-15 minute, în funcție de cuptor, deoarece este un aluat subțire, rulat. Motivul popularității sale acasă este probabil interiorul sfărâmicios și moale și exteriorul crocant, care este plăcut subțire și gustos.

Kürtőskalács ca Street food

În ultimii 10-15 ani, aici s-a dezvoltat treptat moda pentru street food. Adică atunci când mâncarea vândută pe stradă nu va avea doar rolul de a obține ceva rapid, în goana între două destinații, sau în pauza de masă la serviciu. În locul lor și-au făcut drum mâncăruri bine gândite, planificate, de înaltă calitate. Bineînțeles, fiecare a găsit ceea ce își dorea, dar pe lângă tradiționalele hamburgeri și kebab-uri, au tot apărut și preparate street food de calitate create de bucătari. La standurile festivalurilor și evenimentelor au proliferat în paralel cu ele preparate autentice precum kürtőskálács-ul.

Acest nou val a supraviețuit datorită turismului și stilului nostru de viață rapid. Din fericire, kürtőskálács-ul domină ferm străzile, așa că cei care își doresc un kürtős tradițional nu trebuie să călătorească în Transilvania.

Cu toate acestea, odată cu tendința de creștere a mâncării stradale a venit și competiția. Ei revizuiesc și regândesc felurile de mâncare, ceea ce este bun pentru o mulțime de feluri de mâncare, pentru că uneori puteți obține arome și texturi paradistice cu o răsucire. Dar există și multe versiuni ale kürtőskálács-ului. Unele sunt imaginative, altele sunt exagerate, dar este important ca varianta autentică să nu dispară din conștiința publicului.

Dacă sunteți interesat să coaceți kürtőskalács, vizitați site-ul nostru, unde veți găsi multe mașini și accesorii pentru coacerea lor! În oferta noastră, veți găsi mașina electrică de kürtőskalács GÁZGRILL, care este potrivită pentru coacerea a șase kürtőskalács în același timp. Dacă te gândești la cantități și mai mari, atunci mașina electrică de kürtőskalács GÁZGRILL 8+8  este pentru tine! Aruncă o privire la întreaga noastră selecție și găsește cel mai bun cuptor pentru tine.