Pasarea cătinei: cum preparăm suc cu TRE SPADE Easy Squeezy

2026. 10. 05.

De unde provine cătina și la ce se folosește?

Cătina (Hippophae rhamnoides) este o plantă originară din regiunile reci și temperate ale Eurasiei. În Europa, poate fi întâlnită în habitatul său natural, inclusiv de-a lungul râurilor și în zonele nisipoase, dar în prezent este cultivată pe suprafețe mari în numeroase țări.

Boabele portocalii sunt apreciate datorită conținutului lor deosebit. Fructele de cătină sunt folosite în principal ca aliment și ca materie primă pentru diverse produse procesate. Din acestea se pot prepara sucuri, siropuri, piureuri, gemuri și alte produse din fructe, iar din semințe și pulpă se poate obține și ulei.

Gustul este caracteristic, acrișor și intens, motiv pentru care sucul de cătină este adesea combinat cu sucuri de fructe mai dulci.

De ce este valoroasă cătina?

Cătina nu este doar un fruct cu un gust acrișor deosebit, ci conține și numeroși nutrienți valoroși. Este deosebit de bogată în vitamina C, dar conține și vitamina E, carotenoizi – inclusiv beta-caroten –, precum și polifenoli și flavonoide. Fructul întreg este, de asemenea, bogat în fibre și pectină, iar printre mineralele pe care le conține se numără potasiul, calciul, magneziul, fierul, zincul și manganul.
În timpul pasării, o parte din fibre și din anumite substanțe liposolubile rămâne în pulpă și în materialul solid din jurul semințelor, astfel încât compoziția sucului rezultat diferă de cea a fructului întreg. Prin urmare, cătina este interesantă în primul rând ca sursă de numeroși nutrienți valoroși și compuși vegetali, nu datorită unui singur „efect miraculos”.

Cum este recolta de cătină în 2026?

Cătina se recoltează de obicei de la sfârșitul lunii august până în octombrie, însă momentul exact depinde în mare măsură de soi, amplasament și condițiile meteorologice din anul respectiv.

2026 a fost un an deosebit de secetos în întreaga Europă. Acest lucru este important și pentru cătină. Deși planta este relativ rezistentă la secetă, disponibilitatea apei poate influența dimensiunea boabelor, conținutul de suc și starea generală a fructelor. Prin urmare, în 2026 pot exista diferențe deosebit de mari între recoltele din diferite zone și plantații.

Înainte de procesare merită să ținem cont nu doar de gradul de coacere, ci și de dimensiunea și conținutul de suc al boabelor.

Cu ce se pasează de obicei cătina?

Pentru procesarea unor cantități mai mari de cătină se folosesc în condiții industriale diverse prese pentru fructe, mașini de pasat sau echipamente de tip centrifugă.

Pentru fermele mici sau procesarea acasă, însă, un aparat de pasat cu melc poate fi o soluție mult mai simplă și mai practică. Cu sita potrivită, pulpa și sucul pot fi separate de coajă, semințe și particulele solide mai mari.

TRE SPADE Easy Squeezy este livrat cu patru site din oțel inoxidabil, cu orificii de 0,5 mm, 0,8 mm, 1,5 mm și 2 mm. Aparatul poate fi folosit pentru prepararea sucurilor și piureurilor din numeroase fructe și legume.

Pasarea cătinei cu TRE SPADE Easy Squeezy

În cazul cătinei, alegerea sitei potrivite depinde de consistența dorită a produsului final și de starea fructelor procesate.

Sită de 0,8 mm – o alegere generală bună

Dacă doriți să obțineți un suc de cătină mai fluid, dar totuși bogat, merită să încercați mai întâi sita de 0,8 mm.
Aceasta poate fi o alegere deosebit de bună atunci când boabele sunt suficient de coapte, dar nu supracoapte și eliberează bine sucul.

Sită de 0,5 mm – pentru un rezultat mai gros, asemănător piureului

Dacă doriți un rezultat mai gros, cu un conținut mai mare de pulpă, sita de 0,5 mm poate fi alegerea potrivită.

Unul dintre clienții noștri a folosit exclusiv sita de 0,5 mm pentru cătină. Conform experienței sale, aparatul a procesat fructele într-o singură trecere, cu un rezultat excelent, iar a doua trecere nu a adus un randament suplimentar semnificativ.

Sămânța de cătină este plată și alungită, asemănătoare aproximativ cu o sâmbure mic de prună. Datorită dimensiunii sale, teoretic pot fi folosite și site mai mari, însă, în funcție de consistența dorită, sita de 0,5 sau 0,8 mm poate fi alegerea mai practică.

La ce trebuie să fim atenți în mod special atunci când pasăm cătina?

Una dintre caracteristicile cătinei este că boabele pot fi foarte zemoase. În special în cazul boabelor supracoapte, trebuie să ne așteptăm la stropire mai intensă.
Aparatul este prevăzut din fabrică cu un apărător împotriva stropirii, care își face și în acest caz treaba, însă boabele cu un conținut ridicat de suc se pot sparge mai puternic sub presiunea melcului decât alte fructe.

Unul dintre clienții noștri a găsit o soluție simplă și eficientă: a folosit un fel de „șorț” confecționat din folie de plastic mai groasă pentru a direcționa stropii către recipientul de colectare. Folia a fost fixată cu două bucăți scurte de bandă izolatoare, protejând astfel zona de lucru și hainele de sucul de cătină.

Important: folia este doar o soluție individuală suplimentară; asigurați-vă că nu împiedică în niciun fel funcționarea aparatului, piesele rotative sau ventilarea motorului – este utilă și puțină îndemânare tehnică.

Pregătire: ce facem cu boabele înainte de pasare?

Cătina trebuie sortată cu atenție înainte de procesare. În special trebuie îndepărtate crenguțele, frunzele și alte impurități vegetale.
Dimensiunea boabelor nu reprezintă în sine o problemă, însă înainte de procesare este bine să verificăm cât de coapte și de zemoase sunt.

Dacă în sucul care iese din aparat ajunge ocazional câte o bucățică mică de fruct, sucul poate fi filtrat suplimentar ulterior. Dacă doriți un suc deosebit de limpede, fracția mai lichidă poate fi trecută mai întâi printr-un filtru mai rar și apoi printr-unul mai fin.

Ghid rapid: ce sită să alegem?

• 0,8 mm: un bun punct de pornire pentru un suc de cătină mai fluid, dar bogat.
• 0,5 mm: pentru un rezultat mai gros, asemănător piureului, cu mai multă pulpă.
• 1,5–2 mm: teoretic posibil datorită dimensiunii relativ mari a seminței, însă pentru cătină sitele mai fine sunt de regulă mai practice.
• A doua trecere: nu este neapărat necesară; experiența practică arată că o singură trecere prin sita de 0,5 mm poate oferi deja un rezultat foarte bun.
• Boabe foarte coapte și foarte zemoase: trebuie să vă așteptați la stropire mai intensă.

Cum păstrăm sucul de cătină?

Sucul de cătină proaspăt pasat nu este potrivit pentru păstrare îndelungată la temperatura camerei. Dacă doriți să îl păstrați pentru mai târziu, este necesară o metodă adecvată de conservare.

Pasteurizare

O metodă tradițională este tratarea termică, respectiv pasteurizarea. Sucul introdus în sticle sau borcane pregătite și curate corespunzător poate fi conservat prin tratare termică.
Temperatura și durata exacte trebuie însă stabilite întotdeauna în funcție de rețeta, tehnologia și ambalajul utilizat. În conservare, pe lângă gust și păstrarea nutrienților, siguranța alimentară este un aspect esențial.

Congelare

Pentru utilizarea acasă, congelarea poate fi o soluție foarte practică. Sucul poate fi congelat și în porții mici, astfel încât să dezghețați doar cantitatea de care aveți nevoie.

Combinarea cu alte sucuri de fructe

Datorită gustului său intens și acrișor, cătina se combină foarte bine cu alte sucuri de fructe. De exemplu, sucul de mere, pere sau portocale poate produce o băutură mai echilibrată și mai plăcută.
Este recomandat să începeți cu cantități mici, deoarece cătina are un gust foarte caracteristic: chiar și o cantitate relativ mică poate schimba vizibil gustul unui suc de fructe.

În concluzie

La procesarea cătinei, cel mai important este să alegem sita în funcție de starea fructelor și de consistența dorită a produsului final.

Sita de 0,8 mm poate fi o alegere generală bună pentru un suc mai fluid, în timp ce sita de 0,5 mm este recomandată pentru un rezultat mai gros, asemănător piureului. Boabele pregătite corespunzător pot fi procesate foarte bine dintr-o singură trecere.
Totuși, în cazul boabelor foarte coapte și zemoase trebuie să ne așteptăm la o stropire mai intensă. Cu puțină pregătire și un spațiu de lucru adecvat, acest lucru poate fi gestionat cu ușurință.
Odată ce sucul proaspăt de cătină este gata, pasteurizarea, congelarea sau combinarea cu alte sucuri de fructe sunt metode bune pentru a vă bucura de recoltă nu doar proaspătă, ci și mai târziu.

Vă dorim spor la procesare și un sezon reușit al cătinei!

Echipa Gammo