Cum să valorifici roșiile în sezonul lor: sfaturi de procesare

2016. 07. 04.

Suntem în toiul verii, când soarele arde nemilos și roșiile coapte ne cheamă la recoltă! Dacă ai fost prevăzător și ți-ai semănat roșiile din timp sau ai cumpărat răsaduri de la grădinărie, acum vine momentul mult așteptat: culesul! Iar dacă ai norocul să ai roșii dulci, parfumate, cultivate chiar de tine, ai la dispoziție o comoară culinară: sucuri, sosuri, roșii uscate – internetul e plin de rețete, deci nu ne vom lungi aici.
În schimb în acest articol vom vorbi despre: UNELTELE care transformă procesarea roșiilor într-o joacă de copil!

Roșii pasate/storcate – simplu și eficient!

Poți extrage sucul de roșii în mai multe moduri – cel mai simplu este să le treci printr-o sită fină, care separă coaja și semințele de sucul valoros. Dar, pentru asta, roșiile trebuie fierte... și să fim sinceri, peste 2-3 kg, devine o muncă obositoare. În restaurante se folosește adesea un pasator manual profesional, excelent și pentru ciorbă de pește sau legume-fructe – însă doar pentru cantități mici.

Dacă ai mai mult de 5-6 kg de roșii, merită să investești într-un storcător manual italian original. Cu acesta poți pasa chiar și roșii crude! Semințele și coaja ies prin față, iar sucul gros, plin de fibre, curge filtrat prin sită. Rezultat spectaculos, fără bătăi de cap!

Un sfat util: când să fierbi roșiile pentru conservare? Răspunsul nostru: doar dacă e absolut necesar pentru păstrare. Dacă vrei vitamine și nutrienți păstrați, pasarea la rece e ideală! Poți păstra sucul de roșii în vid cu un aparat de vidare simplu, apoi la congelator – și e bun luni de zile!

Peste 30-40 kg de roșii – mai ales crude – pasate manual? Oboseală inutilă! De ce să muncești în zadar când poți automatiza totul? Azi găsești aparate electrice de pasat la prețuri excelente! Noi îți recomandăm Tre Spade – pasatorul electric care face minuni.

Modelul Tre Spade Spremito vine cu sită specială pentru roșii (cap de tocat carne disponibil separat). Turația mare și sita generoasă permit procesarea a până la 450 kg de roșii pe oră! Părțile esențiale sunt din oțel inoxidabil și se curăță ușor. Perfect pentru gospodării mari sau producători mici!

Vrei să treci la nivelul următor? Tre Spade BIG-2P este un adevărat monstru al pasării – sită imensă, melc de oțel, proiectat pentru uz industrial! Cu el poți procesa *tone de roșii fără oprire*.

Roșii uscate – deliciu de iarnă!

Ce poate fi mai bun iarna decât un borcan plin cu roșii uscate, aromate? Acum, la recoltă, trebuie să ne pregătim pentru asta. Roșiile feliate se usucă pe tăvi sau grătare – fie la soare, fie cu un uscător performant.

Uită de uscătoarele ieftine din supermarket, care doar „mută” aerul cald de jos în sus. Alege un model profesional cu **flux orizontal** de aer – așa cum sunt uscătoarele Tre Spade. Aerul circulă eficient printre tăvi, iar umiditatea dispare rapid și uniform!

Avem două modele ideale pentru uz casnic: ATACAMA PRO cu 6 tăvi și ATACAMA PRO DELUXE cu posibilitate de extindere capacitate. Cu ele usuci roșii (sau orice legume/fructe/carne) rapid, eficient și fără stres. Bonus: cutie de extindere pentru capacitate dublă!

Ai nevoie de și mai mult? Avem uscătoare de masă cu 12 tăvi sau 16 tăvi – excelente pentru producție semi-profesională.

Iar pentru bucătării comerciale sau firme producătoare, recomandăm dulapul de uscare GAMMO – cu 11 rafturi uriașe și aproape 4 m² de suprafață de uscare! Aici se lucrează cu feliatoare profesionale și discuri pentru roșii.

Înainte de uscare, spălăm roșiile și le feliem (cam 5 mm grosime) cu cuțitul sau un aparat de feliat. Se pot tăia și în sferturi, dar atunci uscarea durează mai mult. Se așază pe tăvi și se setează programul – recomandăm 40–45°C. Cu ATACAMA PRO, în ~18 ore obții roșii uscate din 2–3 kg de roșii proaspete.